Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln
Ein didaktisches Konzept für die Berufsschule und das Lehramtsstudium
Zusammenfassung
Steigendes Übergewicht und Adipositas sind drängende Probleme unserer heutigen Gesellschaft, die sich bereits im Kindes- und Jugendalter manifestieren. Wissenschaftler fordern seit Jahren, die Aufklärung über eine gesunde Ernährungsweise und den Erwerb von Kompetenzen für eine ausgewogene Zubereitung von Speisen auch in den schulischen Kontext zu rücken und dort zu vermitteln. Oftmals fehlt es selbst Schülern, die im Berufsfeld Ernährung ausgebildet werden, an entsprechendem Sachverständnis. Theoretische Leitlinien zur Umsetzung dieser Forderung jedoch sind rar.
Rebecca Menne entwickelt im vorliegenden Buch ein didaktisches Konzept, das sowohl an der Berufsschule als auch im Lehramtsstudium eingesetzt werden kann. Ziel ist es, die Schüler sowie die Studierenden auch über den schulischen bzw. universitären Kontext hinaus für ein gesundes Ernährungsverhalten fit zu machen. Das erarbeitete Konzept ist in Form einer Schulung angelegt und gliedert sich in einen Theorieteil, der Basiswissen vermittelt, und einen Praxisteil, in dem die eigene Zubereitung von Gerichten im Mittelpunkt steht. Eine besondere Rolle spielen hierbei Fleischersatzprodukte als wichtiger Baustein einer vegetarischen und veganen Ernährung.
- Kapitel Ausklappen | EinklappenSeiten
- 10–13 1 Einleitung 10–13
- 14–21 2 Problemstellung 14–21
- 42–45 5 Zielsetzung 42–45
- 111–118 14 Fleischersatzprodukte 111–118
- 186–190 27 Ausblick 186–190
- 191–192 28 Fazit 191–192
- 193–213 29 Verzeichnisse 193–213
- 214–240 Anhang 214–240